中小城(cheng)镇(zhen)中分(fen)布着大(da)量(liang)的(de)(de)食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)企业,这些(xie)企业的(de)(de)现(xian)代化程度和(he)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)规(gui)模日益提高(gao),但是产(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)废水(shui)水(shui)质恶劣,废水(shui)量(liang)不断(duan)增(zeng)加,对环境危害十分(fen)严(yan)重。食(shi)品(pin)工(gong)(gong)业包括饮料(liao)工(gong)(gong)业是耗(hao)水(shui)大(da)户(hu),这些(xie)耗(hao)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)水(shui)仅少(shao)部分(fen)用(yong)(yong)(yong)于(yu)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)本(ben)身,大(da)部分(fen)是用(yong)(yong)(yong)于(yu)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)产(chan)(chan)过程洗(xi)涤和(he)清洁(jie)的(de)(de),因(yin)此完(wan)全(quan)可(ke)以将这些(xie)废水(shui)加以回收利用(yong)(yong)(yong)。基本(ben)上以粮(liang)食(shi)为(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)的(de)(de)发酵工(gong)(gong)业所(suo)产(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)污染物(wu)主(zhu)要(yao)是由于(yu)粮(liang)食(shi)未被(bei)充分(fen)利用(yong)(yong)(yong)造成的(de)(de),因(yin)此,排入水(shui)环境的(de)(de)污染物(wu)绝大(da)部分(fen)是具有(you)回收价值(zhi)的(de)(de)产(chan)(chan)品(pin)和(he)副产(chan)(chan)品(pin)。

现代废水(shui)处(chu)理(li)(li)(li)技术(shu)分三类：物(wu)(wu)理(li)(li)(li)处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)，化(hua)(hua)学(xue)处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)，生物(wu)(wu)化(hua)(hua)学(xue)处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)。物(wu)(wu)理(li)(li)(li)处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)包括：沉淀法(fa)(fa)(fa)(fa)，过(guo)滤(lv)法(fa)(fa)(fa)(fa)，离心(xin)分离法(fa)(fa)(fa)(fa)，浮选(xuan)法(fa)(fa)(fa)(fa)；化(hua)(hua)学(xue)处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)包括：混凝法(fa)(fa)(fa)(fa)，中和法(fa)(fa)(fa)(fa)，氧(yang)化(hua)(hua)还(hai)原法(fa)(fa)(fa)(fa)，电解(jie)(jie)法(fa)(fa)(fa)(fa)，萃(cui)取法(fa)(fa)(fa)(fa)，吹脱(tuo)法(fa)(fa)(fa)(fa)，吸附法(fa)(fa)(fa)(fa)，电渗析法(fa)(fa)(fa)(fa)，反渗透(tou)法(fa)(fa)(fa)(fa)；生物(wu)(wu)化(hua)(hua)学(xue)处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)：活性污(wu)泥法(fa)(fa)(fa)(fa)，生物(wu)(wu)膜法(fa)(fa)(fa)(fa)氧(yang)化(hua)(hua)塘法(fa)(fa)(fa)(fa)，土地处(chu)理(li)(li)(li)法(fa)(fa)(fa)(fa)。另外(wai)还(hai)有一些新技术(shu)，如酶(mei)促降解(jie)(jie)法(fa)(fa)(fa)(fa)，有效降解(jie)(jie)菌的(de)应(ying)用，超(chao)声波技术(shu)的(de)应(ying)用，磁分离法(fa)(fa)(fa)(fa)，超(chao)临(lin)界水(shui)氧(yang)化(hua)(hua)法(fa)(fa)(fa)(fa)，电极(ji)生物(wu)(wu)膜法(fa)(fa)(fa)(fa)等。

一、化学(xue)处理法(fa)

食品废水(shui)处理工艺（1）氧化还原(yuan)

化(hua)(hua)学(xue)氧(yang)化(hua)(hua)还原(yuan)是转(zhuan)化(hua)(hua)废(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)污染物的有效方(fang)法(fa)。废(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)呈溶解状态的无机物和有机物，通过化(hua)(hua)学(xue)反应被氧(yang)化(hua)(hua)或还原(yuan)为(wei)微毒或无毒的物质，或者转(zhuan)化(hua)(hua)成容(rong)易与水(shui)分(fen)离的形态，从(cong)而达(da)到处(chu)理的目的。

食品废(fei)水处理工艺(yi)（2）混凝法

食品工(gong)(gong)业废水处(chu)(chu)理中(zhong)所用(yong)的(de)化学处(chu)(chu)理工(gong)(gong)艺主(zhu)要是混凝(ning)(ning)法。混凝(ning)(ning)法不能单独使(shi)用(yong)，与物(wu)理处(chu)(chu)理工(gong)(gong)艺的(de)沉(chen)淀、澄清(qing)法或(huo)气(qi)浮(fu)法结(jie)合使(shi)用(yong)，构成混凝(ning)(ning)沉(chen)淀或(huo)混凝(ning)(ning)气(qi)浮(fu)，混凝(ning)(ning)沉(chen)淀可作为生(sheng)物(wu)处(chu)(chu)理的(de)预(yu)处(chu)(chu)理，也可作为生(sheng)物(wu)处(chu)(chu)理后的(de)深度处(chu)(chu)理。

混(hun)凝(ning)沉(chen)淀(dian)法(fa)是(shi)水(shui)(shui)处(chu)理的(de)(de)一个(ge)重要方法(fa)。对于一些(xie)胶(jiao)体颗粒(li)(li)较小、或是(shi)一些(xie)胶(jiao)体溶液，难(nan)以或不(bu)能(neng)发(fa)生沉(chen)降的(de)(de)废水(shui)(shui)加入化学混(hun)凝(ning)剂，使其(qi)形成易沉(chen)降的(de)(de)大颗粒(li)(li)而去(qu)除。废水(shui)(shui)中呈(cheng)胶(jiao)体状态的(de)(de)蛋(dan)白质(zhi)和多糖类物质(zhi)，经加药(yao)混(hun)凝(ning)沉(chen)淀(dian)即有较好的(de)(de)去(qu)除效果(guo)。

常(chang)用的药剂(ji)有：石灰、硫(liu)酸亚铁(tie)、三氯化(hua)铁(tie)和硫(liu)酸铝(lv)等。石灰一般不(bu)单独使用，常(chang)与(yu)其(qi)他药剂(ji)配合使用，适宜投药量(liang)和pH值宜通过(guo)试验确定。

食品废(fei)水处理工艺(yi)（3）离子(zi)交换

离(li)(li)(li)子(zi)交(jiao)换(huan)主要是利用离(li)(li)(li)子(zi)交(jiao)换(huan)剂对水中存在的有害离(li)(li)(li)子(zi)（包括有机的及无(wu)机的）进行(xing)交(jiao)换(huan)去(qu)除的方法。

二、生物处理法(fa)

生(sheng)物化学处理(li)(li)(li)法(fa)是有(you)(you)机废(fei)水(shui)(shui)处理(li)(li)(li)系统中重要(yao)的(de)过程之一(yi)。在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)(gong)业的(de)废(fei)水(shui)(shui)处理(li)(li)(li)中，生(sheng)物处理(li)(li)(li)工(gong)(gong)艺(yi)可分为好(hao)氧工(gong)(gong)艺(yi)、厌氧工(gong)(gong)艺(yi)、稳定塘、土地(di)处理(li)(li)(li)以及由上述工(gong)(gong)艺(yi)的(de)结合而形成(cheng)的(de)各(ge)种(zhong)各(ge)样的(de)组(zu)合工(gong)(gong)艺(yi)。食(shi)品(pin)废(fei)水(shui)(shui)是有(you)(you)机废(fei)水(shui)(shui)，生(sheng)物法(fa)是主要(yao)的(de)二级处理(li)(li)(li)工(gong)(gong)艺(yi)，目的(de)在(zai)于降(jiang)解COD、BOD5。

好(hao)(hao)氧生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)处理工(gong)(gong)艺根据所利用的微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)长(zhang)形式分为活性污(wu)泥(ni)工(gong)(gong)艺和膜法(fa)(fa)工(gong)(gong)艺。前(qian)者(zhe)包(bao)括传(chuan)统活性污(wu)泥(ni)法(fa)(fa)、阶段曝(pu)气(qi)法(fa)(fa)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)吸附法(fa)(fa)、完全混(hun)合法(fa)(fa)、延时曝(pu)气(qi)法(fa)(fa)、氧化(hua)沟、间歇活性污(wu)泥(ni)法(fa)(fa)（SBR）等。后者(zhe)包(bao)括生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)滤(lv)(lv)池、塔式生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)滤(lv)(lv)池、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)转盘、活性生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)滤(lv)(lv)池、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)接触氧化(hua)法(fa)(fa)、好(hao)(hao)氧流化(hua)床等。一般好(hao)(hao)氧处理对(dui)低浓度废水效(xiao)果较好(hao)(hao)。

厌氧生(sheng)(sheng)物(wu)处(chu)(chu)理(li)工艺适用于(yu)(yu)食品工业废(fei)水(shui)，主要原因(yin)是(shi)废(fei)水(shui)中含(han)易(yi)生(sheng)(sheng)物(wu)降解的高浓度有机物(wu)，且无(wu)毒性。此外，厌氧处(chu)(chu)理(li)动力消耗低，产生(sheng)(sheng)的沼气可作为能源，生(sheng)(sheng)成(cheng)的剩(sheng)余(yu)污泥(ni)量少(shao)，厌氧处(chu)(chu)理(li)系统全部密闭，利于(yu)(yu)改(gai)善环(huan)境卫生(sheng)(sheng)，可以季节性或(huo)间歇性运转，污泥(ni)可长(zhang)期储(chu)存。

三、物(wu)理(li)处理(li)法

物(wu)理(li)(li)处理(li)(li)法(fa)是指应用物(wu)理(li)(li)作用改(gai)变(bian)废水成分的处理(li)(li)方法(fa)。用于食品(pin)工业废水处理(li)(li)的物(wu)理(li)(li)处理(li)(li)法(fa)有筛(shai)滤(lv)、撇(pie)除、调节(jie)、沉(chen)淀、气浮、离(li)心(xin)分离(li)、过滤(lv)、微(wei)滤(lv)等。前五种工艺(yi)多用于预处理(li)(li)，后三(san)种主要用于深度处理(li)(li)。

食品废(fei)水处理工(gong)艺（1）撇除

某些(xie)(xie)食品工(gong)业废水(shui)中含有(you)大量(liang)的(de)油脂，这些(xie)(xie)油脂在进入生(sheng)物处理(li)工(gong)艺前(qian)予以(yi)除去，否则会造成管道、水(shui)泵(beng)和一些(xie)(xie)设(she)备的(de)堵塞，还会对(dui)生(sheng)物处理(li)工(gong)艺造成一定的(de)影响。此外，油脂除去并(bing)回收(shou)又(you)有(you)较(jiao)大的(de)经济价值(zhi)。

废水中的油(you)(you)(you)脂(zhi)根据其物(wu)理状(zhuang)态可(ke)(ke)分为游离漂(piao)(piao)浮(fu)(fu)状(zhuang)和乳化状(zhuang)两大(da)类(lei)。通(tong)常隔(ge)油(you)(you)(you)池(chi)(chi)除去漂(piao)(piao)浮(fu)(fu)状(zhuang)油(you)(you)(you)脂(zhi)。隔(ge)油(you)(you)(you)池(chi)(chi)对漂(piao)(piao)浮(fu)(fu)状(zhuang)油(you)(you)(you)脂(zhi)的去处(chu)率可(ke)(ke)达(da)90%以上。如果处(chu)理流程中设有调节池(chi)(chi)或(huo)沉淀(dian)池(chi)(chi)，则隔(ge)油(you)(you)(you)池(chi)(chi)可(ke)(ke)与调节池(chi)(chi)或(huo)初沉池(chi)(chi)合(he)用统(tong)一(yi)构筑(zhu)物(wu)，可(ke)(ke)节省投资和占(zhan)地。对小型(xing)处(chu)理系统(tong)，可(ke)(ke)设油(you)(you)(you)水分离器(qi)撇油(you)(you)(you)。具(ju)体参见

食品废水处理(li)工艺（2）筛滤

筛(shai)滤是(shi)预处(chu)(chu)理中使用(yong)(yong)广泛的(de)(de)一种(zhong)方法(fa)。主要(yao)作用(yong)(yong)是(shi)从(cong)废水(shui)中分离出较粗的(de)(de)分散性悬浮固体物。所用(yong)(yong)的(de)(de)设备有格(ge)(ge)栅(zha)和(he)格(ge)(ge)筛(shai)。格(ge)(ge)栅(zha)拦截较粗的(de)(de)悬浮固体，其(qi)作用(yong)(yong)是(shi)保护(hu)水(shui)泵和(he)后续处(chu)(chu)理设备。食品工(gong)业废水(shui)中常用(yong)(yong)的(de)(de)格(ge)(ge)筛(shai)有固定(ding)筛(shai)、转动筛(shai)和(he)震动筛(shai)等(deng)，格(ge)(ge)筛(shai)常用(yong)(yong)的(de)(de)孔径是(shi)10—40目。

食品废水处理工艺（3）调节(jie)

对于水(shui)(shui)质水(shui)(shui)量(liang)变化幅度(du)大的食品工(gong)业废水(shui)(shui)，常(chang)设置调节(jie)池(chi)对废水(shui)(shui)的水(shui)(shui)质和水(shui)(shui)量(liang)进行调节(jie)，调节(jie)时间一(yi)般为(wei)(wei)6—24h，多为(wei)(wei)6—12h左右。调节(jie)池(chi)容量(liang)为(wei)(wei)日处理废水(shui)(shui)量(liang)的15%—50%。

食品废水处理工(gong)艺（4）气浮(fu)

气(qi)(qi)浮(fu)(fu)主要用于除(chu)去(qu)食品工业废水中的乳化(hua)油(you)(you)、表(biao)面活性物质(zhi)和(he)其他悬(xuan)浮(fu)(fu)固体。有真空(kong)式(shi)气(qi)(qi)浮(fu)(fu)、加压(ya)溶气(qi)(qi)气(qi)(qi)浮(fu)(fu)和(he)散(san)气(qi)(qi)管（板）式(shi)气(qi)(qi)浮(fu)(fu)。当废水进入容器气(qi)(qi)浮(fu)(fu)池(chi)之前(qian)，往水中投加化(hua)学混凝剂(ji)或助凝剂(ji)，可提(ti)高(gao)乳化(hua)油(you)(you)脂和(he)胶体悬(xuan)浮(fu)(fu)颗(ke)粒的去(qu)除(chu)率。据资料介绍，气(qi)(qi)浮(fu)(fu)可除(chu)去(qu)90%以上的油(you)(you)脂和(he)40%—80%的BOD5和(he)SS。气(qi)(qi)浮(fu)(fu)池(chi)HRT一般30min。

食品废水处理工艺（5）沉淀

沉(chen)(chen)淀是用(yong)来除去原(yuan)废水中无机(ji)固体(ti)物和有机(ji)固体(ti)物，以及分(fen)(fen)离(li)生物处(chu)理工(gong)艺(yi)中的固相和液(ye)相。用(yong)沉(chen)(chen)砂池(chi)(chi)(chi)除去原(yuan)废水中的无机(ji)固体(ti)物；用(yong)初沉(chen)(chen)池(chi)(chi)(chi)除去原(yuan)废水中的有机(ji)固体(ti)物；用(yong)二(er)沉(chen)(chen)池(chi)(chi)(chi)分(fen)(fen)离(li)生物处(chu)理工(gong)艺(yi)中的生物相和液(ye)相，沉(chen)(chen)砂池(chi)(chi)(chi)一般设在格栅(zha)和格筛之后(hou)(hou)。为(wei)了清(qing)除废水中无机(ji)固体(ti)物表面(mian)的有机(ji)物，避免废水中有机(ji)固体(ti)物在沉(chen)(chen)砂池(chi)(chi)(chi)中产(chan)生沉(chen)(chen)淀，可采(cai)用(yong)曝气沉(chen)(chen)砂池(chi)(chi)(chi)。采(cai)用(yong)初沉(chen)(chen)池(chi)(chi)(chi)可降低后(hou)(hou)续工(gong)艺(yi)的负荷(he)。初沉(chen)(chen)池(chi)(chi)(chi)除去悬浮固体(ti)的效(xiao)果与(yu)加工(gong)的原(yuan)料和产(chan)品有关。按池(chi)(chi)(chi)中的水流(liu)方向分(fen)(fen)为(wei)平(ping)流(liu)沉(chen)(chen)淀池(chi)(chi)(chi)、竖流(liu)沉(chen)(chen)淀池(chi)(chi)(chi)、辐流(liu)沉(chen)(chen)淀池(chi)(chi)(chi)。为(wei)了提(ti)高(gao)沉(chen)(chen)淀池(chi)(chi)(chi)的沉(chen)(chen)淀效(xiao)率，可在沉(chen)(chen)淀池(chi)(chi)(chi)内设置(zhi)平(ping)行的斜(xie)板(ban)或斜(xie)管而成斜(xie)板(ban)（管）沉(chen)(chen)淀池(chi)(chi)(chi)。一般沉(chen)(chen)淀时间1.5—2.0h。

食(shi)品工业原料(liao)广泛，制品种(zhong)类繁多，加工过程要使用大量水，因此有很多废物作(zuo)为污水的形式排放。排出废水的水量、水质差异很大。

食品厂污水中主要污染物有:

(1)漂(piao)浮(fu)在废(fei)水中固体物质，如(ru)菜叶、果皮、碎肉、禽羽(yu)等

 (2)悬浮在废水中的物质(zhi)有油脂、蛋白质(zhi)、淀粉(fen)、胶体物质(zhi)等(deng)

(3)溶解在废(fei)水中的酸、碱、盐、糖类(lei)等

(4)原料夹带的(de)泥砂及(ji)其他有机(ji)物等

(5)致病菌毒等

对食品加工废(fei)水的处(chu)理一般采用(yong)物化法(气浮、混凝沉淀、吸附等)，但(dan)(dan)其(qi)去除效率(lv)不稳(wen)定、运行(xing)费(fei)用(yong)高(gao)、 管(guan) 理操作不便(bian)。近年来也有(you)以好(hao)氧法为主的处(chu)理技术，对有(you)机物的去除虽(sui)较好(hao)，但(dan)(dan)其(qi)运行(xing)费(fei)用(yong)较高(gao)。经(jing)过在多个的多种食品生产废(fei) 处(chu)理中的应用(yong)表明，该工艺处(chu)理效率(lv)高(gao)、运行(xing)费(fei)用(yong)低、投资较少(shao)、操作 管(guan) 理非常(chang)简便(bian)。

对(dui)于(yu)进行(xing)废水治(zhi)理(li)的食(shi)品厂(chang)家来说，需要的是(shi)投(tou)资少、运行(xing)费(fei)用低(di)、运行(xing)稳定、处理(li)效(xiao)果好、操作管理(li)简便的处理(li)工艺。